NUKADUKE

今のぬか床は２年以上になるのかな？
娘からのリクエストで茄子を漬ける
茄子を漬けるといつもは色が悪くて酸味が強くなりすぎるんだけど、先週からぬか床を冷蔵庫の野菜室に移動し発酵スピードがゆっくりになった為か、２日漬けた茄子は色もよく非常に美味しい漬物となった。
冷蔵庫では温度が低すぎるような気もするが、室温での急速な発酵より味も歯応えも良いのは間違いない


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